香菇的采收技巧

当蘑菇帽下的内部细菌膜开始破裂（部分破裂）时，可以开始收获；当内菌膜完全破裂，菇盖边缘仍明显向内时，应及时采收。如果以香菇子实体的成熟度来判断采收时间，则应在七八分成熟时采收。秋末冬初气温高，子实体易撑伞。为了提高香菇的品质，应每天早晚采摘一次。采收时，菇柄的基部不能留在木耳上，以免感染霉菌。

鲜菇采收后，不宜用大筐、麻袋或塑料袋存放，以免受挤压、通风不良，使菇变形变色。采摘的新鲜香菇应放在中小型塑料筐、小筐或筐内，不能挤压，以保持香菇的形状完好。采收时还应注意，手只能接触菇柄，不能损伤菌鳃和菇盖边缘。蘑菇采收后，鲜食或晒干后出售。代料栽培的菇梗分级包装，可显着提高产品质量和经济效益，切碎的菇梗可加工成多种产品。

近年来出现在市场上的珍珠香菇是品种小、采收及时的香菇。蘑菇个头小，大小均匀。市场价格比普通香菇高20%-30%，过熟的香菇失去商品价值。